Una salsa es un condimento líquido o semilíquido que se sirve con la comida. Aporta humedad, sabor y atractivo visual. Puede ser ligera o espesa, suave o con trozos, caliente o fría. Puede elaborarse con caldo, leche, vino, vinagre, aceite o puré de verduras. Puede ser una salsa sencilla para sartén o una salsa madre compleja. La salsa es el toque final. La salsa es siempre la misma.

Las salsas vienen en muchos tipos. En la cocina francesa, hay cinco salsas madre: bechamel, velouté, española, holandesa y de tomate. Cada una es la base de innumerables derivados. En la cocina italiana, están la marinara, el pesto y el ragú. En las cocinas asiáticas, están la salsa de soja, la salsa de pescado, la hoisin y la sriracha. En la cocina mexicana, están la salsa, el mole y el guacamole. Cada una tiene su propio carácter. Cada una tiene su propio uso. La salsa es la cocina. La cocina es la salsa. La salsa es la misma.

Las salsas se preparan de muchas maneras. Se baten, se revuelven, se reducen, se emulsionan y se hacen puré. Se sazonan, se prueban y se ajustan. Se cuelan, se terminan y se sirven. La salsa es la técnica. La técnica es la salsa. La salsa es la misma. La cocina es la salsa. La salsa es el cocinero. El cocinero es la salsa. La salsa es la misma. La comida es la salsa. La comida es la salsa. La salsa es la misma.