الخلط هو عملية دمج المكونات حتى تتوزع بالتساوي. وهي الخطوة الأولى في العديد من الوصفات، وأبسط الطرق وأكثرها شيوعًا. توضع المكونات في وعاء، ثم تُحرك بملعقة أو مضرب يدوي حتى تمتزج جيدًا. يصبح المزيج متجانسًا ومتناسقًا، وتبقى عملية الخلط ثابتة.

للمزج أشكالٌ عديدة. التقليب حركةٌ دائريةٌ بطيئة. الخفق حركةٌ سريعةٌ وقوية. الخفق الخفيف حركةٌ خفيفةٌ وهشة. الطي حركةٌ لطيفةٌ رافعة. العجن حركةٌ ضاغطةٌ مطوية. لكلٍّ منها غرضه الخاص، ولكلٍّ منها نتيجته الخاصة. المزج هو الوسيلة، والوسيلة هي المزج، والمزج واحد.

الخلط ليس دائمًا بالأمر السهل. فالخلط المفرط قد يُكوّن الغلوتين ويجعل الكعكة قاسية. أما الخلط غير الكافي فقد يُخلّف آثارًا من الدقيق. يجب على الطاهي أن يعرف متى يتوقف. يجب أن يعرف الطاهي القوام المطلوب. يجب أن يعرف الطاهي الهدف. الهدف هو العجين. العجين هو الكعكة. الكعكة هي الوجبة. الوجبة هي الخلط. الخلط هو نفسه. المطبخ هو نفسه. المطبخ هو الخلط. الخلط هو الطاهي. الطاهي هو الخلط. الخلط هو نفسه. الوجبة هي نفسها. الوجبة هي الخلط. الخلط هو نفسه.