混合是指将食材混合均匀。这是许多食谱的第一步，也是最简单的技巧，更是最常见的做法。将食材放入碗中，用勺子或打蛋器搅拌，使它们充分混合。混合物均匀一致，搅拌过程也同样如此。

混合有多种方式。搅拌是缓慢的圆周运动。打蛋是快速而有力的运动。搅打是轻柔的、蓬松的运动。翻拌是轻柔的、向上提起的运动。揉捏是按压和折叠的运动。每种方法都有其目的，也都有其结果。混合即是方法，方法即是混合，混合的本质相同。

搅拌并非总是易事。过度搅拌会产生面筋，使蛋糕口感发硬。搅拌不足则可能留下面粉痕迹。厨师必须懂得何时停止搅拌。厨师必须了解面糊的质地。厨师必须清楚目标。目标就是面糊。面糊就是蛋糕。蛋糕就是餐食。餐食就是搅拌。搅拌与厨房息息相关。厨房就是搅拌。搅拌就是厨师。厨师就是搅拌。搅拌与餐食息息相关。餐食就是搅拌。搅拌与餐食息息相关。