混合是指將食材混合均勻。這是許多食譜的第一步，也是最簡單的技巧，更是最常見的做法。將食材放入碗中，用湯匙或打蛋器攪拌，使它們充分混合。混合物均勻一致，攪拌過程也是如此。

混合有多種方式。攪拌是緩慢的圓週運動。打蛋是快速而有力的運動。攪打是輕柔的、蓬鬆的運動。翻拌是輕柔的、向上提起的動作。揉捏是按壓和折疊的運動。每種方法都有其目的，也都有其結果。混合即是方法，方法即是混合，混合的本質相同。

攪拌並非總是易事。過度攪拌會產生麵筋，使蛋糕口感發硬。攪拌不足則可能留下麵粉痕跡。廚師必須懂得何時停止攪拌。廚師必須了解麵糊的質地。廚師必須清楚目標。目標就是麵糊。麵糊就是蛋糕。蛋糕就是餐點。餐食就是攪拌。攪拌與廚房息息相關。廚房就是攪拌。攪拌就是廚師。廚師就是攪拌。攪拌與餐點息息相關。餐食就是攪拌。攪拌與餐點息息相關。