العشبة نبات ورقي يُستخدم طازجًا أو مجففًا لإضفاء نكهة على الأطباق. وهي ليست من التوابل. التوابل تُستخرج من بذور النبات أو لحائه أو جذوره أو ثماره، بينما تُستخرج العشبة من أوراقه. من أمثلة الأعشاب: الريحان، والبقدونس، والكزبرة، والنعناع، ​​وإكليل الجبل، والزعتر، والأوريجانو. تُستخدم هذه الأعشاب في العديد من المطابخ، وتُضاف أثناء الطهي أو في نهايته. تُضفي الأعشاب نكهةً ورائحةً ولونًا مميزًا على الطبق.

تتنوع الأعشاب. فالأعشاب الطرية، كالريحان والبقدونس والكزبرة، لها أوراق طرية، وتُستخدم طازجة، وتُضاف في نهاية الطهي. وهي حساسة، وتتلف بسهولة. أما الأعشاب الصلبة، كإكليل الجبل والزعتر والمريمية، فلها سيقان خشبية وأوراق قاسية، وتُستخدم مجففة أو طازجة، وتُضاف أثناء الطهي. وهي تتحمل الحرارة، وتُطلق نكهتها ببطء. ويعتمد اختيارها على الطبق. فالأعشاب الطرية تُستخدم للتزيين، بينما تُستخدم الأعشاب الصلبة كأساس للطبق. الأعشاب الصلبة هي التي تُضفي النكهة، والأعشاب الصلبة هي التي تُعطي النكهة.

تُستخدم الأعشاب بطرقٍ عديدة. تُفرم وتُرش. تُقطع وتُقلب. تُنقع في الزيت. تُنقع في الشاي. تُخلط في البيستو. تُجفف وتُطحن. تُزرع في الحدائق. تُباع في حزم. تُخزن في الثلاجة. تُجمد في مكعبات الثلج. إنها لوحة ألوان الطاهي. إنها أداة الطاهي. إنها صديق الطاهي. العشبة هي الورقة. الورقة هي العشبة. العشبة هي نفسها. المطبخ هو نفسه. المطبخ هو العشبة. العشبة هي الطاهي. الطاهي هو العشبة. العشبة هي نفسها. الوجبة هي نفسها. الوجبة هي العشبة. العشبة هي نفسها.