香草是一種葉子茂盛的植物，新鮮或乾燥後可用於為菜餚增添風味。它不是香料。香料來自植物的種子、樹皮、根或果實，而香草則來自葉子。羅勒、歐芹、香菜、薄荷、迷迭香、百里香和牛至都是香草。它們廣泛用於各種菜系。它們可以在烹飪過程中或最後加入，為菜餚增添風味、香氣和色彩。香草是廚師的綠色食材，是廚師的新鮮食材，也是廚師的點睛之筆。香草始終如一。

香草有很多種類。像羅勒、歐芹和香菜這樣的嫩香草，葉子很嫩，通常新鮮使用，在烹飪結束時加入。它們很嬌嫩，容易碰傷。像迷迭香、百里香和鼠尾草這樣的硬香草，莖稈木質，葉子堅韌。它們可以新鮮或乾燥使用，在烹飪過程中加入。它們耐高溫，香味釋放緩慢。選擇哪一種香草取決於菜餚。嫩香草通常用作裝飾，硬香草則用作基底。香草本身就是風味的來源。

香草的用途多種多樣。它們可以切碎撒在菜餚上，也可以撕碎拌入食材，還可以浸泡在油中，泡在茶裡，拌入青醬中，曬乾磨成粉。它們生長在花園裡，成捆出售，儲存在冰箱裡，凍成冰塊。它們是廚師的調色板，是廚師的工具，是廚師的朋友。香草就是葉子，葉子就是香草，香草與廚房同在，廚房就是香草，香草就是廚師，廚師就是香草，香草與菜餚同在，菜餚就是香草，香草與菜餚同在。