香草是一种叶子茂盛的植物，新鲜或干燥后可用于为菜肴增添风味。它不是香料。香料来自植物的种子、树皮、根或果实，而香草则来自叶子。罗勒、欧芹、香菜、薄荷、迷迭香、百里香和牛至都是香草。它们广泛用于各种菜系。它们可以在烹饪过程中或最后加入，为菜肴增添风味、香气和色彩。香草是厨师的绿色食材，是厨师的新鲜食材，也是厨师的点睛之笔。香草始终如一。

香草有很多种类。像罗勒、欧芹和香菜这样的嫩香草，叶子很嫩，通常新鲜使用，在烹饪结束时加入。它们很娇嫩，容易碰伤。像迷迭香、百里香和鼠尾草这样的硬香草，茎秆木质，叶子坚韧。它们可以新鲜或干燥使用，在烹饪过程中加入。它们耐高温，香味释放缓慢。选择哪种香草取决于菜肴。嫩香草通常用作装饰，硬香草则用作基底。香草本身就是风味的来源。

香草的用途多种多样。它们可以切碎撒在菜肴上，也可以撕碎拌入食材，还可以浸泡在油中，泡在茶里，拌入青酱中，晒干磨成粉。它们生长在花园里，成捆出售，储存在冰箱里，冻成冰块。它们是厨师的调色板，是厨师的工具，是厨师的朋友。香草就是叶子，叶子就是香草，香草与厨房同在，厨房就是香草，香草就是厨师，厨师就是香草，香草与菜肴同在，菜肴就是香草，香草与菜肴同在。