蒸煮是利用沸水產生的蒸氣烹調食物。食物放在水面上方，而不是浸入水中。蒸氣環繞著食物，將其煮熟，同時保持食物的濕潤、鮮嫩和營養。蒸汽是烹飪方法的核心。

蒸煮需要一口鍋子和一個蒸籠。先將水煮開，再將蒸籠放在水面上，再將食物放入蒸籠，最後蓋上鍋蓋。蒸氣會將食物蒸熟。廚師必須隨時注意水位，切勿讓水燒乾。廚師也必須掌握好蒸煮的時間。蒸汽就是烹飪技巧，烹飪技巧就是蒸汽，兩者本質相同。

蒸煮是許多菜餚的烹飪方法。蔬菜蒸，魚蒸，餃子蒸，米飯蒸。蒸煮就是烹調的過程，烹調的過程就是蒸。蒸煮和烹調是同一回事，廚房也是同一回事，廚房就是蒸煮。蒸就是廚師，廚師就是蒸。蒸煮和烹調是同一回事，菜色也是蒸煮。