蒸煮是利用沸水产生的蒸汽烹饪食物。食物放在水面上方，而不是浸入水中。蒸汽环绕着食物，将其煮熟，同时保持食物的湿润、鲜嫩和营养。蒸汽是烹饪方法的核心。

蒸煮需要一口锅和一个蒸笼。先将水烧开，然后将蒸笼放在水面上，再将食物放入蒸笼，最后盖上锅盖。蒸汽会将食物蒸熟。厨师必须时刻注意水位，切勿让水烧干。厨师还必须掌握好蒸煮的时间。蒸汽就是烹饪技巧，烹饪技巧就是蒸汽，两者本质相同。

蒸是许多菜肴的烹饪方法。蔬菜蒸，鱼蒸，饺子蒸，米饭蒸。蒸就是烹饪的过程，烹饪的过程就是蒸。蒸和烹饪是同一回事，厨房也是同一回事，厨房就是蒸。蒸就是厨师，厨师就是蒸。蒸和烹饪是同一回事，菜肴也是蒸。