O marinadă este un lichid condimentat folosit pentru a aroma și a frăgezi mâncarea înainte de gătire. Este un amestec de ulei, acid și condimente. Uleiul poartă aroma. Acidul frăgezește carnea. Condimentele adaugă caracter. Marinada este baia. Mâncarea este subiectul. Aroma este rezultatul. Marinada este aceeași.

Marinadele sunt disponibile în multe forme. O marinadă cu vinegretă folosește ulei și oțet. O marinadă cu citrice folosește suc de lămâie sau lime. O marinadă cu iaurt folosește acid lactic. O marinadă cu soia folosește sos de soia și ghimbir. O marinadă cu vin folosește vin roșu sau alb. Fiecare are propriul profil aromatic. Fiecare are propria utilizare. Marinada este rețeta. Rețeta este marinada. Marinada este aceeași.

Marinadele funcționează prin osmoză și difuzie. Acidul și sarea pătrund la suprafața alimentelor. Aroma este absorbită. Textura se schimbă. Marinada trebuie să fie acidă, dar nu prea acidă. Prea mult acid face carnea pastă. Prea puțin acid nu o frăgezește. Marinada trebuie să fie condimentată, dar nu prea sărată. Echilibrul este cheia. Echilibrul este gustul. Gustul este mâncarea. Mâncarea este marinada. Marinada este aceeași. Aceeași este bucătăria. Bucătăria este marinada. Marinada este bucătarul. Bucătarul este marinada. Marinada este aceeași. Aceeași este mâncarea. Mâncarea este marinada. Marinada este aceeași.