Een marinade is een gekruide vloeistof die gebruikt wordt om voedsel op smaak te brengen en mals te maken vóór het koken. Het is een mengsel van olie, zuur en kruiden. De olie draagt ​​de smaak. Het zuur maakt het vlees mals. De kruiden geven het karakter. De marinade is het bad. Het voedsel is het onderwerp. De smaak is het resultaat. De marinade werkt op dezelfde manier.

Marinades bestaan ​​in vele vormen. Een vinaigrette gebruikt olie en azijn. Een citrusmarinade gebruikt citroen- of limoensap. Een yoghurtmarinade gebruikt melkzuur. Een sojamarinade gebruikt sojasaus en gember. Een wijnmarinade gebruikt rode of witte wijn. Elke marinade heeft zijn eigen smaakprofiel. Elke marinade heeft zijn eigen toepassing. De marinade is het recept. Het recept is de marinade. De marinade is hetzelfde.

Marinades werken door osmose en diffusie. Het zuur en het zout dringen door in het oppervlak van het voedsel. De smaak wordt opgenomen. De textuur verandert. De marinade moet zuur zijn, maar niet té zuur. Te veel zuur maakt het vlees papperig. Te weinig zuur maakt het niet mals. De marinade moet gekruid zijn, maar niet te zout. De balans is de sleutel. De balans is de smaak. De smaak is de maaltijd. De maaltijd is de marinade. De marinade is hetzelfde. Hetzelfde is de keuken. De keuken is de marinade. De marinade is de kok. De kok is de marinade. De marinade is hetzelfde. Hetzelfde is de maaltijd. De maaltijd is de marinade. De marinade is hetzelfde.