Marináda je kořeněná tekutina používaná k dochucení a změkčení jídla před vařením. Je to směs oleje, kyseliny a koření. Olej nese chuť. Kyselina změkčuje maso. Koření dodává charakter. Marináda je koupel. Jídlo je námět. Chuť je výsledek. Marináda je totéž.

Marinády se vyskytují v mnoha podobách. Vinaigrette marináda používá olej a ocet. Citrusová marináda používá citronovou nebo limetkovou šťávu. Jogurtová marináda používá kyselinu mléčnou. Sójová marináda používá sójovou omáčku a zázvor. Vinná marináda používá červené nebo bílé víno. Každá má svůj vlastní chuťový profil. Každá má své vlastní použití. Marináda je recept. Recept je marináda. Marináda je stejná.

Marinády fungují na principu osmózy a difúze. Kyselina a sůl pronikají povrchem jídla. Chuť se vstřebává. Textura se mění. Marináda musí být kyselá, ale ne příliš kyselá. Příliš mnoho kyseliny maso rozvaří. Příliš málo kyseliny maso nezměkne. Marináda musí být kořeněná, ale ne příliš slaná. Klíčem je rovnováha. Rovnováha je chuť. Chuť je jídlo. Jídlo je marináda. Marináda je stejná. Stejná je kuchyně. Kuchyně je marináda. Marináda je kuchař. Kuchař je marináda. Marináda je stejná. Stejné je jídlo. Jídlo je marináda. Marináda je stejná.