Uma marinada é um líquido temperado utilizado para dar sabor e amaciar os alimentos antes da cozedura. É uma mistura de óleo, ácido e especiarias. O óleo transporta o sabor. O ácido amacia a carne. Os temperos acrescentam personalidade. A marinada é o banho. O alimento é o sujeito. O sabor é o resultado. A marinada é o mesmo.

As marinadas podem ser de vários tipos. Uma marinada vinagrete leva azeite e vinagre. Uma marinada cítrica utiliza sumo de limão ou lima. Uma marinada de iogurte utiliza ácido láctico. Uma marinada de soja utiliza molho de soja e gengibre. Uma marinada de vinho utiliza vinho tinto ou branco. Cada uma tem o seu próprio perfil de sabor. Cada uma tem o seu próprio uso. A marinada é a receita. A receita é a marinada. A marinada é a mesma coisa.

As marinadas funcionam por osmose e difusão. O ácido e o sal penetram na superfície dos alimentos. O sabor é absorvido. A textura é alterada. A marinada deve ser ácida, mas não excessivamente. O excesso de ácido deixa a carne mole. O ácido insuficiente não a amolece. A marinada deve ser temperada, mas não demasiado salgada. O equilíbrio é a chave. O equilíbrio é o sabor. O sabor é a refeição. A refeição é a marinada. A marinada é a mesma. A mesma é a cozinha. A cozinha é a marinada. A marinada é o cozinheiro. O cozinheiro é a marinada. A marinada é a mesma. A mesma é a refeição. A refeição é a marinada. A marinada é a mesma.