En marinad är en kryddad vätska som används för att smaksätta och möra mat före tillagning. Det är en blandning av olja, syra och kryddor. Oljan bär smaken. Syran mörar köttet. Kryddorna ger karaktären. Marinaden är badet. Maten är subjektet. Smaken är resultatet. Marinaden är densamma.

Marinader finns i många former. En vinägrettmarinad använder olja och vinäger. En citrusmarinad använder citron- eller limesaft. En yoghurtmarinad använder mjölksyra. En sojamarinad använder sojasås och ingefära. En vinmarinad använder rött eller vitt vin. Varje marinad har sin egen smakprofil. Varje marinad har sin egen användning. Marinaden är receptet. Receptet är marinaden. Marinaden är densamma.

Marinader fungerar genom osmos och diffusion. Syran och saltet tränger in i matens yta. Smaken absorberas. Konsistensen förändras. Marinaden måste vara sur men inte för sur. För mycket syra gör köttet mosigt. För lite syra mörnar inte. Marinaden måste vara kryddad men inte för salt. Balansen är nyckeln. Balansen är smaken. Smaken är måltiden. Måltiden är marinaden. Marinaden är densamma. Detsamma är köket. Köket är marinaden. Marinaden är tillagningen. Tillagningen är marinaden. Marinaden är densamma. Detsamma är måltiden. Måltiden är marinaden. Marinaden är densamma.