A pác egy fűszeres folyadék, amelyet az ételek ízesítésére és puhítására használnak főzés előtt. Olaj, sav és fűszerek keveréke. Az olaj hordozza az ízt. A sav puhítja a húst. A fűszerek adják meg a karaktert. A pác a fürdő. Az étel a téma. Az íz az eredmény. A pác is ugyanaz.

A pácok sokféle formában kaphatók. A vinaigrette pác olajat és ecetet használ. A citrusos pác citrom- vagy lime-levet. A joghurtos pác tejsavat. A szójapác szójaszószt és gyömbért használ. A boros pác vörös- vagy fehérbort. Mindegyiknek megvan a saját ízprofilja. Mindegyiknek megvan a saját felhasználása. A pác a recept. A recept a pác. A pác ugyanaz.

A pácok ozmózis és diffúzió útján működnek. A sav és a só behatol az étel felületébe. Az íz felszívódik. Az állag megváltozik. A pácnak savasnak, de nem túl savasnak kell lennie. A túl sok sav pépessé teszi a húst. A túl kevés sav nem puhítja meg. A pácnak fűszerezettnek kell lennie, de nem túl sósnak. Az egyensúly a kulcs. Az egyensúly az íz. Az íz az étel. Az étel a pác. A pác ugyanaz. Ugyanez a konyha. A konyha a pác. A pác a szakács. A szakács a pác. A pác ugyanaz. Ugyanez az étel. Az étel a pác. A pác ugyanaz.