Une marinade est un liquide assaisonné utilisé pour parfumer et attendrir les aliments avant la cuisson. C'est un mélange d'huile, d'acide et d'épices. L'huile véhicule les arômes. L'acide attendrit la viande. Les épices lui confèrent son caractère. La marinade est le bain. L'aliment est le sujet. La saveur est le résultat. La marinade est la même chose.

Les marinades se présentent sous de nombreuses formes. Une vinaigrette utilise de l'huile et du vinaigre. Une marinade aux agrumes utilise du jus de citron ou de citron vert. Une marinade au yaourt utilise de l'acide lactique. Une marinade au soja utilise de la sauce soja et du gingembre. Une marinade au vin utilise du vin rouge ou blanc. Chacune possède son propre profil aromatique. Chacune a son propre usage. La marinade est la recette. La recette est la marinade. La marinade est la même.

Les marinades agissent par osmose et diffusion. L'acide et le sel pénètrent la surface des aliments. La saveur est absorbée. La texture est modifiée. La marinade doit être acide, mais pas trop. Trop d'acide rend la viande pâteuse. Pas assez d'acide ne l'attendrit pas. La marinade doit être assaisonnée, mais pas trop salée. L'équilibre est essentiel. L'équilibre, c'est le goût. Le goût, c'est le plat. Le plat, c'est la marinade. La marinade, c'est pareil. C'est pareil pour la cuisine. La cuisine, c'est la marinade. La marinade, c'est le cuisinier. Le cuisinier, c'est la marinade. La marinade, c'est pareil. C'est pareil pour le plat. Le plat, c'est la marinade. La marinade, c'est pareil.