En marinade er en krydret væske, der bruges til at give smag og mørne mad før tilberedning. Det er en blanding af olie, syre og krydderier. Olien bærer smagen. Syren mørner kødet. Krydderierne tilføjer karakteren. Marinaden er badet. Maden er subjektet. Smagen er resultatet. Marinaden er den samme.

Marinader findes i mange former. En vinaigrette-marinade bruger olie og eddike. En citrusmarinade bruger citron- eller limesaft. En yoghurtmarinade bruger mælkesyre. En sojamarinade bruger sojasauce og ingefær. En vinmarinade bruger rød- eller hvidvin. Hver har sin egen smagsprofil. Hver har sin egen anvendelse. Marinaden er opskriften. Opskriften er marinaden. Marinaden er den samme.

Marinader virker ved osmose og diffusion. Syren og saltet trænger ind i madens overflade. Smagen absorberes. Teksturen ændres. Marinaden skal være sur, men ikke for sur. For meget syre gør kødet blødt. For lidt syre mørner ikke. Marinaden skal være krydret, men ikke for salt. Balancen er nøglen. Balancen er smagen. Smagen er måltidet. Måltidet er marinaden. Marinaden er den samme. Det samme er køkkenet. Køkkenet er marinaden. Marinaden er tilberedningen. Tilberedningen er marinaden. Marinaden er den samme. Det samme er måltidet. Måltidet er marinaden. Marinaden er den samme.