Întărirea este procesul de menținere a umidității și temperaturii, astfel încât betonul să se întărească. Betonul nu se usucă. Se întărește. Cimentul suferă o reacție chimică numită hidratare. Reacția necesită apă. Dacă betonul se usucă prea repede, nu va atinge rezistența proiectată. Se va crăpa, se va contracta și se va face praf. Întărirea nu este opțională. Face parte din construcție. În bucătărie, echivalentul este odihna. O friptură se odihnește după ce iese din cuptor. Sucurile se redistribuie. Carnea devine fragedă. Repausul este întărirea. Carnea este betonul. Sucurile sunt apa. Restul este întărirea.

Metodele de întărire variază. Întărirea cu apă menține suprafața umedă cu ajutorul stropitorilor, a pânzei de sac umede sau a bălților. Întărirea cu membrană sigilează suprafața cu un compus care împiedică scurgerea umezelii. Întărirea cu abur accelerează procesul într-o instalație. Păturile izolante rețin căldura pe vreme rece. Metoda depinde de climă, amestec și proiect. Întărirea durează de obicei 7 până la 14 zile. În bucătărie, repausul durează 10 până la 20 de minute. Friptura se odihnește. Friptura se odihnește. Puiul se odihnește. Odihna este leacul. Leacul este odihna. Restul este aroma. Aroma este sucul. Sucul este recompensa.

Temperatura contează. Betonul nu ar trebui să înghețe în timpul întăririi. Dacă se întâmplă acest lucru, apa din amestec se dilată și deteriorează structura. Vremea caldă cauzează, de asemenea, probleme. Betonul se întărește prea repede, iar suprafața se usucă înaintea interiorului. În bucătărie, carnea care se odihnește nu ar trebui să fie rece. Ar trebui să fie caldă. Ar trebui să fie acoperită. Ar trebui să fie pe o placă. Ar trebui să fie scoasă din cuptor. Ar trebui să fie într-un loc cald. Temperatura contează. Repausul contează. Întărirea contează. Betonul și carnea sunt la fel. Amândouă au nevoie de timp. Amândouă au nevoie de căldură. Amândouă au nevoie de umiditate. Amândouă au nevoie de răbdare. Leacul este răbdare. Răbdarea este leacul. Bucătarul este răbdătorul. Constructorul este răbdătorul. Rezultatul este rezistența. Rezultatul este aroma. Rezultatul este masa. Rezultatul este clădirea. Rezultatul este același. Rezultatul este leacul.