養護是指保持混凝土內部的濕度和溫度，使其硬化的過程。混凝土不會乾燥，而是需要養護。水泥會發生一種稱為水化的化學反應，這種反應需要水。如果混凝土乾燥過快，就無法達到設計強度，會出現龜裂、收縮和粉化等現象。養護並非可有可無，而是施工過程中不可或缺的一部分。在廚房裡，養護的原理類似靜置。烤肉出爐後需靜置，讓肉汁重新分佈，使肉質變得鮮嫩。靜置就如同養護，肉就像混凝土，肉汁就像水，靜置就是養護的過程。

養護方法多種多樣。水養護法透過噴淋、濕麻布或蓄水保持表面濕潤。膜養護法使用一種化合物密封表面，防止水分流失。蒸汽養護法在工廠內加速養護過程。保溫毯在寒冷天氣下保持溫度。具體方法取決於氣候、混凝土配比和項目。養護通常持續7到14天。在廚房裡，靜置10到20分鐘。烤肉需要靜置。牛排需要靜置。雞肉需要靜置。靜置是醃製的過程。醃製是靜置的過程。靜置是風味的形成。風味是汁水的流淌。汁水是最終的回報。

溫度很重要。混凝土在養護過程中不能結冰。如果結冰，混合料中的水分會膨脹，從而破壞結構。炎熱的天氣也會造成問題。混凝土凝固過快，表面比內部先乾燥。在廚房裡，靜置的肉不應該是冷的，而應該是溫暖的。它應該蓋好，放在木板上，從烤箱拿出來，放在溫暖的地方。溫度很重要，靜置很重要，養護也很重要。混凝土和肉是一樣的。它們都需要時間，都需要溫暖，都需要水分，都需要耐心。養護就是耐心，耐心就是養護。廚師是耐心的人，建造者也是耐心的人。結果就是強度，結果就是味道，結果就是菜餚，結果就是建築。結果是一樣的，結果就是養護。