Vytvrzování je proces udržování vlhkosti a teploty, aby beton tvrdl. Beton neschne. Vytvrzuje se. Cement prochází chemickou reakcí zvanou hydratace. Reakce potřebuje vodu. Pokud beton schne příliš rychle, nedosáhne své konstrukční pevnosti. Bude praskat, smršťovat se a prachovat. Vytvrzování není volitelné. Je součástí stavby. V kuchyni je to ekvivalent odpočinku. Pečeň po vytažení z trouby odpočívá. Šťáva se rozdělí. Maso změkne. Odpočinek je vytvrzování. Maso je beton. Šťávy jsou voda. Zbytek je vytvrzování.

Metody vytvrzování se liší. Vytvrzování vodou udržuje povrch vlhký pomocí postřikovačů, mokré pytloviny nebo zavlažování. Membránové vytvrzování utěsňuje povrch směsí, která zabraňuje úniku vlhkosti. Vytvrzování párou proces v závodě urychluje. Izolační deky udržují teplo v chladném počasí. Metoda závisí na klimatu, směsi a projektu. Vytvrzování obvykle trvá 7 až 14 dní. V kuchyni trvá odpočinek 10 až 20 minut. Pečeně odpočívá. Steak odpočívá. Kuře odpočívá. Zbytek je úlevný prostředek. Úlevný prostředek je zbytek. Zbytek je chuť. Chuť je šťáva. Šťáva je odměnou.

Teplota je důležitá. Beton by během vytvrzování neměl zamrznout. Pokud ano, voda ve směsi se rozpíná a poškozuje strukturu. Horké počasí také způsobuje problémy. Beton tuhne příliš rychle a povrch schne dříve než vnitřek. V kuchyni by maso, které odpočívá, nemělo být studené. Mělo by být teplé. Mělo by být zakryté. Mělo by být na prkénku. Mělo by být vytažené z trouby. Mělo by být na teplém místě. Záleží na teplotě. Záleží na odpočinku. Záleží na vytvrzování. Beton a maso jsou totéž. Obojí potřebuje čas. Obojí potřebuje teplo. Obojí potřebuje vlhkost. Obojí potřebuje trpělivost. Léčba je trpělivost. Trpělivost je lék. Kuchař je trpělivý. Stavitel je trpělivý. Výsledkem je síla. Výsledkem je chuť. Výsledkem je jídlo. Výsledkem je stavba. Výsledkem je stejný. Výsledkem je lék.