Hærdning er processen med at opretholde fugt og temperatur, så beton hærder. Beton tørrer ikke. Den hærder. Cementen gennemgår en kemisk reaktion kaldet hydrering. Reaktionen kræver vand. Hvis betonen tørrer ud for hurtigt, vil den ikke nå sin designstyrke. Den vil revne, krympe og støve. Hærdning er ikke valgfri. Det er en del af konstruktionen. I køkkenet er det tilsvarende hvile. En steg hviler, efter den kommer ud af ovnen. Saften fordeler sig. Kødet bliver mørt. Hvilen er hærdningen. Kødet er betonen. Saften er vandet. Resten er hærdningen.

Hærdningsmetoderne varierer. Vandhærdning holder overfladen våd med sprinklere, vådt jute eller vandhuller. Membranhærdning forsegler overfladen med en forbindelse, der forhindrer fugt i at slippe ud. Damphærdning fremskynder processen i et anlæg. Isolerede tæpper holder på varmen i koldt vejr. Metoden afhænger af klimaet, blandingen og projektet. Hærdningen varer typisk 7 til 14 dage. I køkkenet varer hviletiden 10 til 20 minutter. Stegen hviler. Bøffen hviler. Kyllingen hviler. Resten er kuren. Kuren er hvilen. Resten er smagen. Smagen er saften. Saften er belønningen.

Temperaturen er vigtig. Beton bør ikke fryse under hærdning. Hvis den gør det, udvider vandet i blandingen sig og beskadiger strukturen. Varmt vejr forårsager også problemer. Beton hærder for hurtigt, og overfladen tørrer før den indre overflade. I køkkenet bør det hvilende kød ikke være koldt. Det skal være varmt. Det skal være dækket til. Det skal være på et bræt. Det skal være ude af ovnen. Det skal være et varmt sted. Temperaturen er vigtig. Hviletiden er vigtig. Hærdningen er vigtig. Betonen og kødet er det samme. De har begge brug for tid. De har begge brug for varme. De har begge brug for fugt. De har begge brug for tålmodighed. Kuren er tålmodigheden. Tålmodigheden er kuren. Kokken er tålmodig. Bygherren er tålmodig. Resultatet er styrken. Resultatet er smagen. Resultatet er måltidet. Resultatet er bygningen. Resultatet er det samme. Resultatet er kuren.