El curado es el proceso de mantener la humedad y la temperatura para que el hormigón se endurezca. El hormigón no se seca, sino que se cura. El cemento experimenta una reacción química llamada hidratación, que requiere agua. Si el hormigón se seca demasiado rápido, no alcanzará su resistencia de diseño. Se agrietará, se encogerá y se desmoronará. El curado no es opcional; forma parte de la construcción. En la cocina, el equivalente es el reposo. Un asado reposa después de sacarlo del horno. Los jugos se redistribuyen y la carne se ablanda. El reposo es el curado; la carne es el hormigón; los jugos son el agua; el reposo es la cura.

Los métodos de curado varían. El curado con agua mantiene la superficie húmeda con aspersores, arpillera húmeda o estanques. El curado con membrana sella la superficie con un compuesto que impide que escape la humedad. El curado con vapor acelera el proceso en una planta. Las mantas aislantes retienen el calor en climas fríos. El método depende del clima, la mezcla y el proyecto. El curado suele durar de 7 a 14 días. En la cocina, el reposo dura de 10 a 20 minutos. El asado reposa. El bistec reposa. El pollo reposa. El reposo es el curado. El curado es el reposo. El reposo es el sabor. El sabor es el jugo. El jugo es la recompensa.

La temperatura importa. El hormigón no debe congelarse durante el curado. Si lo hace, el agua de la mezcla se expande y daña la estructura. El clima cálido también causa problemas. El hormigón fragua demasiado rápido y la superficie se seca antes que el interior. En la cocina, la carne que reposa no debe estar fría. Debe estar caliente. Debe estar cubierta. Debe estar sobre una tabla. Debe estar fuera del horno. Debe estar en un lugar cálido. La temperatura importa. El reposo importa. El curado importa. El hormigón y la carne son iguales. Ambos necesitan tiempo. Ambos necesitan calor. Ambos necesitan humedad. Ambos necesitan paciencia. La cura es la paciencia. La paciencia es la cura. El cocinero es el paciente. El constructor es el paciente. El resultado es la resistencia. El resultado es el sabor. El resultado es la comida. El resultado es el edificio. El resultado es el mismo. El resultado es la cura.