A cura é o processo de manter a humidade e a temperatura para que o betão endureça. O betão não seca. Ele cura. O cimento sofre uma reação química chamada hidratação. Esta reação precisa de água. Se o betão secar demasiado rápido, não atingirá a resistência projetada. Irá rachar, encolher e esfarelar. A cura não é opcional. Faz parte da construção. Na cozinha, o equivalente é o repouso. Um assado repousa depois de sair do forno. Os sucos redistribuem-se. A carne fica macia. O repouso é a cura. A carne é o betão. Os sumos são a água. O repouso é a cura.

Os métodos de cura variam. A cura em água mantém a superfície húmida com aspersores, juta molhada ou imersão em água. A cura por membrana sela a superfície com um composto que impede a saída da humidade. A cura a vapor acelera o processo numa fábrica. As mantas isolantes retêm o calor em climas frios. O método depende do clima, da mistura e do design. A cura dura normalmente 7 a 14 dias. Na cozinha, o repouso dura 10 a 20 minutos. O assado repousa. O bife repousa. O frango repousa. O repouso é a cura. A cura é o repouso. O repouso é o sabor. O sabor é o sumo. O sumo é a recompensa.

A temperatura importa. O betão não deve congelar durante a cura. Se isto acontecer, a água da mistura expande-se e danifica a estrutura. O calor também causa problemas. O betão endurece muito rapidamente e a superfície seca antes do interior. Na cozinha, a carne em repouso não deve estar fria. Deve estar morna. Deve estar coberta. Deve estar sobre uma tábua. Deve estar fora do forno. Deve estar num local aquecido. A temperatura importa. O repouso importa. A cura importa. O betão e a carne são iguais. Ambos precisam de tempo. Ambos precisam de calor. Ambos precisam de humidade. Ambos precisam de paciência. A cura é a paciência. A paciência é a cura. O cozinheiro é o doente. O construtor é o doente. O resultado é a resistência. O resultado é o sabor. O resultado é a refeição. O resultado é a construção. O resultado é o mesmo. O resultado é a cura.