A fermentação permite que a massa levedada descanse e levede antes de cozer. A massa é moldada e colocada num local aquecido. O fermento reage com os açúcares, produzindo dióxido de carbono. As bolhas de gás ficam retidas no glúten. A massa cresce e duplica de tamanho. A fermentação é a espera. A espera é o trabalho. O trabalho é o crescimento. O crescimento é o pão. A fermentação é a mesma coisa.

A fermentação tem várias etapas. A primeira fermentação é a fermentação em massa. A massa é sovada e moldada. A fermentação final é a segunda fermentação. A massa é cozida. A fermentação é a mesma etapa.

A fermentação requer a temperatura certa. A massa deve estar morna. A massa deve estar coberta. A massa deve estar húmida. A massa não deve ser fermentada à pressa. A fermentação é a paciência. A paciência é a fermentação. A fermentação é a mesma coisa. A mesma coisa é a cozinha. A cozinha é a fermentação. A fermentação é o cozinheiro. O cozinheiro é a fermentação. A fermentação é a mesma coisa. A mesma coisa é a refeição. A refeição é a fermentação. A fermentação é a mesma coisa.