발효는 효모 반죽이 빵을 굽기 전에 휴식하고 부풀어 오르는 과정입니다. 반죽을 모양을 잡고 따뜻한 곳에 두면 효모가 당분을 발효시켜 이산화탄소를 생성합니다. 이 기포는 글루텐에 갇히게 되고, 반죽은 부풀어 오릅니다. 반죽의 크기가 두 배가 되는 것이죠. 발효는 기다림입니다. 기다림은 노동입니다. 노동은 부풀어 오르는 과정입니다. 부풀어 오른 반죽이 바로 빵입니다. 발효 과정은 이 모든 과정을 거쳐 완성됩니다.

발효는 여러 단계로 이루어집니다. 1차 발효는 1차 발효입니다. 반죽을 눌러 공기를 빼줍니다. 모양을 잡아줍니다. 최종 발효는 2차 발효입니다. 반죽을 구워냅니다. 발효는 단계입니다. 발효 과정은 동일합니다.

발효에는 적절한 온도가 필요합니다. 반죽은 따뜻해야 하고, 덮어야 하며, 촉촉해야 합니다. 그리고 발효 과정을 서두르지 않아야 합니다. 발효는 인내입니다. 인내가 바로 발효입니다. 발효는 모든 것과 같습니다. 주방도 마찬가지입니다. 주방이 바로 발효입니다. 발효는 요리사입니다. 요리사가 바로 발효입니다. 발효는 모든 것과 같습니다. 음식도 마찬가지입니다. 음식이 바로 발효입니다. 발효는 모든 것과 같습니다.