La fermentation permet à la pâte levée de reposer et de lever avant la cuisson. La pâte est façonnée et placée dans un endroit chaud. La levure fermente les sucres et produit du dioxyde de carbone. Les bulles de gaz sont emprisonnées dans le gluten. La pâte lève et double de volume. La fermentation, c'est l'attente. L'attente, c'est le travail. Le travail, c'est la levée. La levée, c'est le pain. La fermentation, c'est la même chose.

La fermentation comporte plusieurs étapes. La première levée est la fermentation en masse. La pâte est dégazée. Elle est façonnée. La seconde levée est la cuisson. La fermentation est l'étape. L'étape est la fermentation. La fermentation est la même chose.

La levée exige la bonne température. La pâte doit être chaude. La pâte doit être couverte. La pâte doit être humide. Il ne faut pas précipiter la levée. La levée, c'est la patience. La patience, c'est la levée. La levée, c'est la même chose. C'est la même chose pour la cuisine. La cuisine, c'est la levée. La levée, c'est le cuisinier. Le cuisinier, c'est la levée. La levée, c'est la même chose. C'est la même chose pour le repas. Le repas, c'est la levée. La levée, c'est la même chose.