تُترك عجينة الخميرة لترتاح وترتفع قبل الخبز. تُشكّل العجينة وتُوضع في مكان دافئ. تُخمّر الخميرة السكريات، مُنتجةً ثاني أكسيد الكربون. تُحتبس فقاعات الغاز في الغلوتين، فترتفع العجينة ويتضاعف حجمها. التخمير هو الانتظار، والانتظار هو العمل، والعمل هو الارتفاع، والارتفاع هو الخبز. التخمير هو نفسه.

تتضمن عملية التخمير عدة مراحل. التخمير الأولي هو المرحلة الأولى، حيث تُعجن العجينة وتُشكّل. ثم تُخبز العجينة في المرحلة الثانية، وهي التخمير النهائي.

تتطلب عملية التخمير درجة حرارة مناسبة. يجب أن تكون العجينة دافئة. يجب تغطية العجينة. يجب أن تكون العجينة رطبة. يجب عدم التسرع في عجن العجينة. التخمير هو الصبر. الصبر هو التخمير. التخمير هو نفسه. المطبخ هو نفسه. المطبخ هو التخمير. التخمير هو الطاهي. الطاهي هو التخمير. التخمير هو نفسه. الوجبة هي نفسها. الوجبة هي التخمير. التخمير هو نفسه.