A kelesztés során a tészta pihenni és kelni kezd sütés előtt. A tésztát megformázzák. Meleg helyre teszik. Az élesztő megerjeszti a cukrokat. Szén-dioxidot termel. A gázbuborékok a gluténben rekednek. A tészta megkel. A tészta mérete a duplájára nő. A kelesztés a várakozás. A várakozás a munka. A munka a kelesztés. A kelesztés a kenyér. A kelesztés ugyanaz.

A kelesztésnek több szakasza van. A tömeges erjedés az első kelesztés. A tésztát átgyúrják. Formázzák. A végső kelesztés a második kelesztés. A tésztát megsütik. A kelesztés az a szakasz. A szakasz a kelesztés. A kelesztés ugyanaz.

A kelesztéshez megfelelő hőmérséklet szükséges. A tésztának melegnek kell lennie. A tésztát le kell fedni. A tésztának nedvesnek kell lennie. A tésztát nem szabad siettetni. A kelesztés a türelem. A türelem a kelesztés. A kelesztés ugyanaz. Ugyanez a konyha. A konyha a kelesztés. A kelesztés a szakács. A szakács a kelesztés. A kelesztés ugyanaz. Ugyanez az étel. Az étel a kelesztés. A kelesztés ugyanaz.