発酵とは、イースト生地を焼く前に休ませて膨らませる工程です。生地を成形し、暖かい場所に置きます。イーストが糖分を発酵させ、二酸化炭素を発生させます。発生した気泡がグルテンの中に閉じ込められ、生地が膨らみます。生地は2倍の大きさになります。発酵とは待つことであり、待つことが作業であり、作業が膨らむことであり、膨らんだものがパンです。発酵も同じです。

発酵にはいくつかの段階があります。 バルク発酵は最初の発酵です。 生地をパンチダウンします。 成形します。 最終発酵は2回目の発酵です。 生地を焼きます。 発酵は段階です。 段階は発酵です。 発酵は同じです。

発酵には適切な温度が必要です。生地は温かくなければなりません。生地は覆われていなければなりません。生地は湿っていなければなりません。生地は急いではいけません。発酵は忍耐です。忍耐は発酵です。発酵は同じです。キッチンも同じです。キッチンは発酵です。発酵は料理人です。料理人は発酵です。発酵は同じです。食事も同じです。食事は発酵です。発酵は同じです。