Rijzen is het proces waarbij het gistdeeg rust en rijst voordat het gebakken wordt. Het deeg wordt gevormd en op een warme plek gezet. De gist fermenteert de suikers en produceert koolstofdioxide. De gasbelletjes worden ingesloten in de gluten. Het deeg rijst en verdubbelt in volume. Rijzen is wachten. Wachten is werken. Werken is rijzen. Rijzen is het brood. Rijzen is hetzelfde.

Het rijzen van deeg kent verschillende fasen. De bulkfermentatie is de eerste rijs. Het deeg wordt platgedrukt. Het wordt gevormd. De laatste rijs is de tweede rijs. Het deeg wordt gebakken. Het rijzen is de fase. De fase is het rijzen. Het rijzen is hetzelfde.

Rijzen vereist de juiste temperatuur. Het deeg moet warm zijn. Het deeg moet afgedekt zijn. Het deeg moet vochtig zijn. Je moet het deeg niet overhaasten. Rijzen is geduld. Geduld is rijzen. Rijzen is hetzelfde. Hetzelfde geldt voor de keuken. De keuken is het rijzen. Rijzen is de kok. De kok is het rijzen. Rijzen is hetzelfde. Hetzelfde geldt voor de maaltijd. De maaltijd is het rijzen. Rijzen is hetzelfde.