Hævning lader gærdejen hvile og hæve før bagning. Dejen formes. Den placeres et varmt sted. Gæren fermenterer sukkeret. Det producerer kuldioxid. Gasboblerne fanges i glutenet. Dejen hæver. Dejen fordobler sin størrelse. Hævningen er ventetiden. Ventetiden er arbejdet. Arbejdet er hævningen. Hævningen er brødet. Hævningen er den samme.

Hævning har flere faser. Den første hævning er den bulkedej. Dejen udstanses. Den formes. Den sidste hævning er den anden hævning. Dejen bages. Hævningen er fasen. Fasen er hævningen. Hævningen er den samme.

Hævning kræver den rette temperatur. Dejen skal være varm. Dejen skal være dækket. Dejen skal være fugtig. Dejen må ikke forhastes. Hævningen er tålmodigheden. Tålmodigheden er hævningen. Hævningen er den samme. Det samme er køkkenet. Køkkenet er hævningen. Hævningen er kokken. Kokken er hævningen. Hævningen er den samme. Det samme er måltidet. Måltidet er hævningen. Hævningen er den samme.