서까래는 지붕을 지탱하는 경사진 구조 부재입니다. 용마루에서 벽체 상단까지 이어지며, 지붕의 하중을 지탱하고 벽체로 전달합니다. 서까래는 40cm 또는 60cm 간격으로 설치되며, 지붕재를 지지하는 합판으로 덮여 있습니다. 서까래는 보의 일종이지만, 위치 때문에 서까래라고 불립니다. 서까래는 지붕의 뼈대 역할을 합니다. 주방에서 가장 비슷한 예로는 오븐 선반을 들 수 있습니다. 오븐 선반은 경사진 부재인가요? 아닙니다. 수평 부재입니다. 베이킹 시트를 지탱하고 하중을 지탱하며 열을 전달합니다. 서까래는 아니지만, 지지대 역할을 합니다. 오븐의 서까래, 주방의 서까래와 같은 역할을 하는 것입니다.

서까래에는 여러 종류가 있습니다. 일반 서까래는 용마루에서 벽체 상단까지 이어집니다. 모서리 서까래는 용마루에서 건물의 모서리까지 이어집니다. 골짜기 서까래는 용마루에서 두 지붕면이 만나는 지점까지 이어집니다. 잭 서까래는 모서리 서까래나 골짜기 서까래에 연결되는 짧은 서까래입니다. 칼라 타이(collar tie)는 마주 보는 서까래를 연결하여 벌어짐을 방지합니다. 용마루보는 서까래의 윗부분을 지지합니다. 주방에서 오븐 선반은 단순한 지지대입니다. 선반이기도 하고, 격자이기도 하고, 오븐의 서까래이기도 합니다.

서까래는 지붕의 길이, 하중, 그리고 눈이나 바람의 영향을 고려하여 크기를 정해야 합니다. 서까래가 너무 작으면 처지고, 간격이 너무 넓으면 지붕 덮개를 제대로 지탱하지 못합니다. 건축 법규에서는 서까래의 크기와 간격을 규정하고 있습니다. 주방에서 오븐 선반은 하중을 견딜 수 있도록 크기를 정해야 합니다. 베이킹 시트를 올려놓을 만큼 튼튼해야 하고, 안정적이어야 하며, 수평을 유지해야 합니다. 서까래는 지붕이고, 선반은 오븐입니다. 둘 다 지지대 역할을 합니다. 둘은 같습니다. 주방도 마찬가지입니다. 주방은 서까래이고, 서까래는 요리사이며, 요리사는 서까래입니다. 서까래는 같습니다. 음식도 마찬가지입니다. 음식은 서까래이고, 서까래는 같습니다.