Un barbecue cuit les aliments par chaleur directe et rayonnante. La source de chaleur se situe sous les aliments. Il peut s'agir de charbon de bois, de gaz ou d'électricité. Les aliments sont placés sur une grille. La chaleur se propage vers le haut. Les aliments cuisent. Leur surface dore. Des marques de grillades apparaissent. Ils développent une saveur fumée et une texture grillée. Le barbecue est à la fois un appareil de cuisson et une méthode. Griller, c'est cuire à feu direct. Le barbecue est l'outil. Griller est le verbe.

Il existe plusieurs types de barbecues. Un barbecue au charbon de bois utilise des briquettes ou du charbon en morceaux. Il nécessite un allumage et une surveillance. Il confère une saveur fumée. Un barbecue à gaz fonctionne au propane ou au gaz naturel. Il est rapide et pratique. Il donne moins de saveur. Un barbecue électrique fonctionne à l'électricité. Il s'utilise à l'intérieur. Un barbecue à pellets utilise des pellets de bois. Il combine la cuisson au gril et le fumage. Un barbecue kamado utilise une coque en céramique. Il retient la chaleur et l'humidité. Chacun a ses propres caractéristiques. Chacun a son propre usage. Le barbecue est l'outil. Le cuisinier est l'opérateur. L'aliment est le sujet. La chaleur est la méthode. La saveur est le résultat.

Griller demande du savoir-faire. La chaleur doit être parfaite. Les aliments doivent être secs. La grille doit être propre. Il faut retourner les aliments une seule fois. Il faut les laisser reposer. Le cuisinier doit connaître la cuisson à point. Il doit connaître le temps de cuisson. Il doit maîtriser le feu. Le barbecue est un feu vif. Ce n'est ni un four, ni une cuisinière. C'est un barbecue. C'est un défi. C'est une récompense. Le barbecue, c'est l'été. Le barbecue, c'est le jardin. Le barbecue, c'est le repas. Le barbecue, c'est le repas. Le repas, c'est le barbecue. Le barbecue, c'est le cuisinier. Le cuisinier, c'est le barbecue. Le barbecue, c'est le barbecue.