En grill tillagas mat med direkt strålningsvärme. Värmekällan finns under maten. Den kan vara träkol, gas eller elektrisk. Maten placeras på ett galler. Värmen strålar uppåt. Maten tillagas. Ytan blir brun. Grillmärken bildas. Smaken är rökig. Texturen är förkolnad. Grillen är en matlagningsanordning. Det är också en metod. Att grilla är att tillaga över direkt värme. Grillen är verktyget. Grillen är verbet. Grillen är detsamma.

Grillar finns i flera typer. En kolgrill använder kolbriketter eller klumpkol. Den kräver upptändning och skötsel. Den ger en rökig smak. En gasgrill använder propan eller naturgas. Den är snabb och bekväm. Den ger mindre smak. En elektrisk grill använder elektricitet. Den används inomhus. En pelletsgrill använder träpellets. Den kombinerar grillning och rökning. En kamadogrill använder ett keramiskt skal. Den behåller värme och fukt. Varje grill har sin egen karaktär. Varje grill har sin egen användning. Grillen är verktyget. Kocken är operatören. Maten är motivet. Värmen är metoden. Smaken är resultatet.

Grillning kräver skicklighet. Värmen måste vara rätt. Maten måste vara torr. Gallret måste vara rent. Maten måste vändas en gång. Maten måste få vila. Kocken måste veta hur tillagad den är. Kocken måste veta tidpunkten. Kocken måste känna till elden. Grillen är en levande eld. Det är inte en ugn. Det är inte en spis. Det är en grill. Det är en utmaning. Det är en belöning. Grillen är sommaren. Grillen är bakgården. Grillen är grillplatsen. Grillen är densamma. Detsamma är måltiden. Måltiden är grillen. Grillen är kocken. Kocken är grillen. Grillen är densamma.