烤架利用直接輻射熱烹調食物。熱源位於食物下方，可以是木炭、瓦斯或電。食物放在烤架上，熱量向上輻射，食物被烤熟，表面變成褐色，並形成烤痕。食物帶有煙燻味，質地焦香。烤架既是一種烹飪工具，也是一種烹飪方法。 「烤」指的是用直接熱源烹調。烤架既是工具，也是動詞。兩者意義相同。

烤架種類繁多。炭烤爐使用木炭塊或塊狀木炭，需要點燃和照看，能賦予食物煙燻風味。瓦斯烤爐使用丙烷或天然氣，快速便捷，但風味稍遜。電烤爐使用電力，適用於室內。顆粒烤爐使用木質顆粒，兼具燒烤和煙燻功能。陶瓷烤爐（Kamado）採用陶瓷外殼，能夠更好地保持熱量和水分。每種烤爐都有其獨特的特性和用途。烤架是工具，廚師是操作者，食物是主體，熱是方法，風味是結果。

燒烤需要技巧。火候必須恰到好處。食物必須乾燥。烤架必須乾淨。食物必須翻面一次。食物必須靜置。廚師必須知道食物的熟度。廚師必須掌握時間。廚師必須了解火候。烤架是明火。它不是烤箱。它不是爐灶。它是烤架。它是一種挑戰。它也是一種享受。烤架就是夏天。烤架就是後院。烤架就是戶外烤肉。烤架就是一切。食物就是烤架。烤架就是廚師。廚師就是烤架。烤架就是一切。