En grill tilbereder mad ved hjælp af direkte strålevarme. Varmekilden er under maden. Det kan være trækul, gas eller elektrisk. Maden placeres på en rist. Varmen stråler opad. Maden tilberedes. Overfladen brunes. Der dannes grillmærker. Smagen er røget. Teksturen er forkullet. Grillen er et madlavningsredskab. Det er også en metode. At grille er at tilberede over direkte varme. Grillen er værktøjet. Grillen er verbet. Grillen er det samme.

Griller findes i flere typer. En kulgrill bruger kulbriketter eller klumpkul. Den kræver optænding og pasning. Den giver en røget smag. En gasgrill bruger propan eller naturgas. Den er hurtig og praktisk. Den giver mindre smag. En elektrisk grill bruger elektricitet. Den bruges indendørs. En pillegrill bruger træpiller. Den kombinerer grillning og rygning. En kamado-grill bruger en keramisk skal. Den holder på varme og fugt. Hver har sin egen karakter. Hver har sin egen anvendelse. Grillen er værktøjet. Kokken er operatøren. Maden er motivet. Varmen er metoden. Smagen er resultatet.

Grillning kræver færdighed. Varmen skal være rigtig. Maden skal være tør. Risten skal være ren. Maden skal vendes én gang. Maden skal have hvilet. Kokken skal vide, hvornår den er færdig. Kokken skal kende timingen. Kokken skal kende ilden. Grillen er en levende ild. Det er ikke en ovn. Det er ikke et komfur. Det er en grill. Det er en udfordring. Det er en belønning. Grillen er sommeren. Grillen er baghaven. Grillen er grillstedet. Grillen er den samme. Det samme er måltidet. Måltidet er grillen. Grillen er kokken. Kokken er grillen. Grillen er den samme.