付け合わせとは、料理に彩りを添えるために加える、見た目を美しくする食用装飾品のことです。それは仕上げのタッチであり、料理人が厨房を出る直前に行う最後の作業です。パセリの小枝、レモンのスライス、ゴマのひと振り、ソースのひとかけ、パプリカの粉振り。付け合わせは小さなもので、料理そのものではありません。しかし、それは料理のプレゼンテーションであり、洗練であり、心遣いなのです。付け合わせは、料理人が細部にまで気を配ったことを示し、料理が完成したことを示し、料理人の個性を表しています。

付け合わせにはさまざまな種類があります。ハーブは一般的です。パセリ、コリアンダー、バジル、ミントは生で使われます。柑橘類もよく使われます。レモン、ライム、オレンジのスライスは色と酸味を加えます。種子やナッツは食感を加えます。ソースやオイルは艶を与えます。花は優雅さを添えます。付け合わせは食べられるものでなければなりません。新鮮でなければなりません。適切でなければなりません。料理の味を損なってはいけません。料理を引き立てるものでなければなりません。付け合わせはアクセントです。料理は主張です。付け合わせは句読点です。強調を加えます。ニュアンスを加えます。美しさを加えます。気遣いを加えます。

付け合わせは単なる飾りではありません。風味を加えることができます。レモンを絞ると酸味が加わります。塩を少々振りかけると味が引き立ちます。オリーブオイルを少々かけるとコクが増します。ミントの小枝を添えると香りが加わります。付け合わせは機能的であることもあります。風味豊かにすることもできます。美しくすることもできます。料理人が付け合わせを選びます。料理人が付け合わせを置きます。料理人が料理を仕上げます。付け合わせは最後のステップです。付け合わせは最後の仕上げです。付け合わせは料理人から客への贈り物です。客はまず目で食べます。付け合わせは第一印象です。付け合わせは歓迎です。付け合わせは同じです。同じは食事です。食事は付け合わせです。付け合わせは料理人です。料理人は付け合わせです。付け合わせは同じです。