Împăturirea combină ușor un amestec ușor cu unul mai greu folosind o mișcare de ridicare. Nu se amestecă. Amestecarea dezumflă. Împăturirea păstrează aerul. Scopul este de a amesteca fără a pierde din volum. Se folosește pentru frișcă, albușuri de ou și mousse. Este o tehnică delicată. Necesită o atingere ușoară.

Tehnica folosește o spatulă. Adăugați amestecul ușor la cel greu. Sau adăugați amestecul greu la cel ușor. Tăiați prin centru. Măturați fundul. Ridicați și treceți peste. Rotiți bolul. Repetați. Mișcarea este ușoară. Este lentă. Este deliberată. Opriți-vă când abia ați combinat. Îndoirea excesivă dezumflă. Îndoirea insuficientă lasă dungi. Îndoirea perfectă este o chestiune de secunde. Este o abilitate învățată prin simț.

Sfaturi de pliere

• Folosește un bol mare pentru o suprafață mai mare.
• Folosește o spatulă de silicon, nu o lingură.
• Adăugați amestecul ușor în trei etape.
• Îndoiți ușor, nu viguros.
• Oprește-te imediat ce dungile dispar.

Împăturirea este un test al răbdării. Tentația este să amesteci. Amestecarea este mai rapidă. Amestecarea este mai ușoară. Dar amestecarea distruge aerul. Sufleul cade. Mousse-ul este dens. Prăjitura este grea. Împăturirea păstrează aerul. Păstrează textura ușoară. Este diferența dintre un nor și o cărămidă. Împăturirea nu este doar o tehnică. Este o filozofie. Este atingerea delicată. Este respectul pentru ingrediente. Este înțelegerea faptului că unele lucruri nu pot fi grăbite. Împăturirea este lentă. Împăturirea este atentă. Împăturirea merită. Rezultatul este aerisit, ușor și delicat. Este textura unui desert perfect. Este răsplata răbdării.