फोल्डिंग विधि में हल्के मिश्रण को गाढ़े मिश्रण के साथ हल्के से मिलाया जाता है, जिसमें उठाने जैसी गति का प्रयोग किया जाता है। यह हिलाना नहीं है। हिलाने से मिश्रण बैठ जाता है। फोल्डिंग विधि से मिश्रण में हवा बनी रहती है। इसका उद्देश्य आयतन कम किए बिना मिश्रण तैयार करना है। इसका उपयोग व्हीप्ड क्रीम, अंडे की सफेदी और मूस बनाने में किया जाता है। यह एक नाजुक तकनीक है। इसमें हल्के हाथ की आवश्यकता होती है।

इस तकनीक में स्पैचुला का इस्तेमाल होता है। हल्के मिश्रण को गाढ़े मिश्रण में मिलाएँ। या गाढ़े मिश्रण को हल्के मिश्रण में मिलाएँ। बीच से काटें। तले पर घुमाएँ। ऊपर उठाएँ और पलट दें। कटोरे को घुमाएँ। दोहराएँ। गति कोमल, धीमी और सधी हुई होनी चाहिए। जब ​​मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए, तब रुक जाएँ। ज़्यादा मोड़ने से मिश्रण पिचक जाता है। कम मोड़ने से धारियाँ पड़ जाती हैं। सही मोड़ने में कुछ सेकंड लगते हैं। यह एक ऐसी कला है जिसे अनुभव से सीखा जाता है।

मोड़ने के सुझाव

• अधिक सतह क्षेत्र के लिए एक बड़े कटोरे का उपयोग करें।
• चम्मच की जगह सिलिकॉन स्पैटुला का प्रयोग करें।
• हल्के मिश्रण को तीन बार में डालें।
• धीरे से मोड़ें, ज़ोर से नहीं।
• जैसे ही धारियाँ गायब हों, रुक जाएं।

फोल्डिंग धैर्य की परीक्षा है। मन करता है हिलाने का। हिलाना तेज़ होता है। हिलाना आसान होता है। लेकिन हिलाने से हवा नष्ट हो जाती है। सूफ़्ले बैठ जाता है। मूस गाढ़ा हो जाता है। केक भारी हो जाता है। फोल्डिंग से हवा बनी रहती है। इससे बनावट हल्की रहती है। यही बादल और ईंट के बीच का अंतर है। फोल्डिंग सिर्फ़ एक तकनीक नहीं है। यह एक दर्शन है। यह कोमल स्पर्श है। यह सामग्री के प्रति सम्मान है। यह समझ है कि कुछ चीज़ों में जल्दबाज़ी नहीं की जा सकती। फोल्डिंग धीमी होती है। फोल्डिंग सावधानीपूर्वक होती है। फोल्डिंग सार्थक है। परिणाम हवादार, हल्का और नाज़ुक होता है। यह एक परिपूर्ण मिठाई की बनावट है। यह धैर्य का पुरस्कार है।