Een terreinmeting meet en karteert een locatie voordat de bouw begint. Hierbij worden de grenzen, de topografie, de nutsvoorzieningen, de begroeiing en de bestaande structuren vastgelegd. Het is de eerste stap in het ontwerpproces. Zonder een terreinmeting weet de architect niet waar het gebouw moet komen. De ingenieur kan de fundering niet ontwerpen. De aannemer kan de grondwerken niet plannen. In de keuken is de mise en place het meest vergelijkbare. De kok meet. De kok schikt. De kok bereidt voor. Het is geen meting. Maar het is wel een voorbereiding. Het is de terreinmeting van de keuken. Het is de terreinmeting van de kok.

Een terreinonderzoek omvat verschillende onderdelen. Een grensonderzoek bepaalt de perceelsgrenzen. Een topografisch onderzoek brengt de hoogteverschillen en contouren in kaart. Een onderzoek naar ondergrondse leidingen en kabels. Een vegetatieonderzoek identificeert de bomen en planten. Een milieukundig onderzoek controleert op de aanwezigheid van wetlands, uiterwaarden en verontreiniging. In de keuken omvat de mise en place de ingrediënten, het gereedschap en de werkruimte. Alles wordt afgemeten. Alles wordt gerangschikt. Alles wordt voorbereid. Het terreinonderzoek is het plan. De mise en place is het plan. Beide zijn hetzelfde.

Een terreinmeting moet nauwkeurig zijn. Een fout in de grens kan leiden tot een rechtszaak. Een fout in de topografie kan leiden tot drainageproblemen. Een fout in de locatie van nutsvoorzieningen kan leiden tot een gevaarlijke blikseminslag. In de keuken moet de mise en place nauwkeurig zijn. Een ontbrekend ingrediënt kan een gerecht verpesten. Een verkeerd geplaatst gereedschap kan de bediening vertragen. Een vuile werkplek kan ziekte veroorzaken. De terreinmeting is het fundament. De mise en place is het fundament. Beide zijn hetzelfde. Hetzelfde is de keuken. De keuken is de terreinmeting. De terreinmeting is de kok. De kok is de terreinmeting. De terreinmeting is hetzelfde. Hetzelfde is de maaltijd. De maaltijd is de terreinmeting. De terreinmeting is hetzelfde.