En platsundersökning mäter och kartlägger en plats innan byggnationen påbörjas. Den registrerar gränser, topografi, ledningar, vegetation och befintliga strukturer. Det är det första steget i designprocessen. Utan en undersökning kan arkitekten inte veta var byggnaden ska placeras. Ingenjören kan inte designa grunden. Entreprenören kan inte planera schaktningen. I köket är den närmaste motsvarigheten mise en place. Kocken mäter. Kocken arrangerar. Kocken förbereder. Det är inte en undersökning. Men det är en förberedelse. Det är platsundersökningen av köket. Det är kockens platsundersökning.

En platsundersökning omfattar flera komponenter. En gränsundersökning fastställer tomtgränserna. En topografisk undersökning kartlägger höjd och konturer. En undersökning av vattenledningar lokaliserar underjordiska rör och kablar. En vegetationsundersökning identifierar träd och växter. En miljöundersökning kontrollerar våtmarker, flodslätter och föroreningar. I köket inkluderar mise en place ingredienserna, verktygen och arbetsytan. Allt mäts. Allt arrangeras. Allt förbereds. Platsundersökningen är planen. Mise en place är planen. Båda är desamma.

En platsundersökning måste vara noggrann. Ett fel i avgränsningen kan leda till en stämning. Ett fel i topografin kan leda till dräneringsproblem. Ett fel i verktygsplaceringen kan leda till en farlig träff. I köket måste mise en place vara noggrann. En saknad ingrediens kan förstöra en rätt. Ett felplacerat verktyg kan sakta ner serveringen. En smutsig arbetsyta kan orsaka sjukdom. Platsundersökningen är grunden. Mise en place är grunden. Båda är samma sak. Detsamma är köket. Köket är platsundersökningen. Platsundersökningen är kocken. Kocken är platsundersökningen. Platsundersökningen är densamma. Detsamma är måltiden. Måltiden är platsundersökningen. Platsundersökningen är densamma.