场地勘测是在施工开始前对场地进行测量和测绘。它记录场地边界、地形、公用设施、植被和现有建筑物。这是设计过程的第一步。没有勘测，建筑师就无法确定建筑物的选址，工程师无法设计地基，承包商也无法规划挖掘工作。在厨房里，最接近的类比是“mise en place”（备料）。厨师测量、安排、准备食材。这虽然不是勘测，但却是一种准备工作。它就像是厨房的场地勘测，就像是厨师的场地勘测。

场地勘测包含多个部分。边界勘测确定地界线。地形勘测绘制海拔和等高线。公用设施勘测定位地下管道和电缆。植被勘测识别树木和植物。环境勘测检查湿地、洪泛区和污染情况。在厨房里，“mise en place”（备料）包括食材、工具和工作区域。每一样都要测量、摆放和准备。场地勘测是计划，备料也是计划，两者本质相同。

场地勘测必须精准。边界错误可能导致诉讼。地形错误可能导致排水问题。公用设施位置错误可能导致危险的撞击。在厨房里，食材准备必须准确无误。缺少一种食材会毁掉一道菜。放错地方的工具会延缓服务速度。脏乱的工作区域会导致疾病。场地勘测是地基。食材准备也是地基。两者相同。厨房相同。厨房就是场地勘测。场地勘测是厨师。厨师就是场地勘测。场地勘测相同。菜肴相同。菜肴就是场地勘测。场地勘测相同。