센 불에서 음식 표면을 빠르게 갈색으로 익히는 조리법입니다. 겉면에 바삭한 껍질이 생기고, 육즙이 빠져나가지 않으며, 풍미가 깊어집니다. 마이야르 반응이 바로 그 원리입니다. 아미노산과 당분이 반응하여 표면이 갈색으로 변하고, 맛이 더욱 깊어집니다. '시어링'은 바로 이 조리법을 가리키는 말입니다.

센 불에 굽는 데는 뜨거운 팬이 필요합니다. 팬은 아주 뜨거워야 합니다. 기름도 뜨거워야 합니다. 음식은 물기가 없어야 합니다. 음식을 팬에 넣고 움직이지 않아야 합니다. 겉면에 바삭한 껍질이 생겨야 합니다. 뒤집어서 반대쪽도 구워야 합니다. 굽는 것이 바로 기술입니다. 기술이 곧 굽는 것입니다. 굽는 과정은 같습니다.

센 불에 굽는 것은 많은 요리에 사용됩니다. 스테이크도 센 불에 굽고, 로스트도 센 불에 굽고, 찹도 센 불에 굽고, 가리비도 센 불에 굽습니다. 센 불에 굽는 것은 첫 번째 단계입니다. 센 불에 굽는 것이 풍미를 더합니다. 센 불에 굽는 것은 모든 요리에 해당합니다. 주방도 마찬가지입니다. 주방이 바로 센 불에 굽는 것입니다. 센 불에 굽는 것이 요리사입니다. 요리사가 바로 센 불에 굽는 것입니다. 센 불에 굽는 것은 모든 요리에 해당합니다. 음식도 마찬가지입니다. 음식이 바로 센 불에 굽는 것입니다. 센 불에 굽는 것은 모든 요리에 해당합니다.