Selar os alimentos em lume forte doura a superfície rapidamente. Cria uma crosta, retém os sucos e intensifica o sabor. A reação de Maillard é a reação química que está por trás. Os aminoácidos e os açúcares reagem, a superfície doura e o sabor adensa-se. Selar é o método. O processo de selar é o mesmo.

Para selar um alimento, é necessário utilizar uma frigideira bem quente. A frigideira deve estar muito quente. O óleo deve estar quente. O alimento deve estar seco. O alimento deve ser colocado na frigideira e não deve ser mexido. Deve formar uma crosta. Deve ser virado e selado do outro lado. Selar é a técnica. A técnica é selar. Selar é a mesma coisa.

Selar a carne é um processo utilizado em muitos pratos. Um bife é selado. Um assado é selado. Uma costeleta é selada. Uma vieira é selada. Selar é o primeiro passo. Selar é o sabor. Selar é a mesma coisa. A mesma coisa é a cozinha. A cozinha é selar a carne. Selar a carne é o cozinheiro. O cozinheiro é selar a carne. Selar a carne é a mesma coisa. A mesma coisa é a refeição. A refeição é selar a carne. Selar a carne é a mesma coisa.