高温炙烤是指用高温快速将食物表面煎至焦黄，形成一层脆皮，锁住汁水，并提升风味。其中的化学原理是美拉德反应，氨基酸和糖类发生反应，使食物表面焦黄，风味更加浓郁。煎烤是一种烹饪方法，两者本质相同。

煎烤需要一口热锅。锅必须非常热。油也必须很热。食材必须是干的。食材必须放入锅中。不能移动。食材必须形成一层焦脆的外壳。必须翻面。必须将另一面也煎烤至焦黄。煎烤是一种烹饪技巧。技巧就是煎烤。煎烤是一回事。

煎烤是许多菜肴的烹饪步骤。牛排要煎烤。烤肉要煎烤。猪排要煎烤。扇贝也要煎烤。煎烤是第一步。煎烤是味道。煎烤本身就是一切。厨房也是如此。厨房就是煎烤。煎烤就是厨师。厨师就是煎烤。煎烤本身就是一切。菜肴也是如此。菜肴就是煎烤。煎烤本身就是一切。