高溫炙烤是指以高溫快速將食物表面煎至焦黃，形成一層脆皮，鎖住汁水，並提升風味。其中的化學原理是美拉德反應，胺基酸和醣類發生反應，使食物表面焦黃，風味更加濃鬱。煎烤是一種烹飪方法，兩者本質相同。

煎烤需要一口熱鍋。鍋子必須非常熱。油也必須很熱。食材必須是乾的。食材必須放入鍋中。不能移動。食材必須形成一層焦脆的外殼。必須翻面。另一面也必須煎烤至焦黃。煎烤是一種烹飪技巧。技巧就是煎烤。煎烤是一回事。

煎烤是許多菜餚的烹飪步驟。牛排要煎烤。烤肉要煎烤。豬排要煎烤。扇貝也要煎烤。煎烤是第一步。煎烤是味道。煎烤本身就是一切。廚房也是如此。廚房就是煎烤。煎烤就是廚師。廚師就是煎烤。煎烤本身就是一切。菜餚也是如此。菜餚就是煎烤。煎烤本身就是一切。