Приготовление на медленном огне (тушение) предполагает приготовление пищи в жидкости, температура которой лишь немного ниже точки кипения. Жидкость нагревается до 85-95 градусов Цельсия. На дне кастрюли образуются маленькие пузырьки, которые медленно поднимаются и аккуратно лопаются. Пища готовится равномерно, остается нежной и сочной. Тушение на медленном огне — это тот же метод. Принцип действия тот же.

Для медленного томления необходима правильная температура. Жидкость не должна кипеть. Кипение делает пищу жесткой. Кипение разваривает пищу. Повар должен следить за кастрюлей. Повар должен регулировать огонь. Повар должен использовать крышку. Повар должен быть терпеливым. Медленное томление — это техника. Техника — это медленное томление. Медленное томление — это то же самое.

Тушение используется во многих блюдах. Тушеное мясо тушится. Суп тушится. Соус тушится. Бульон тушится. Тушение — это подготовка. Подготовка — это тушение. Тушение — то же самое. То же самое — это кухня. Кухня — это тушение. Тушение — это повар. Повар — это тушение. Тушение — то же самое. То же самое — это блюдо. Блюдо — это тушение. Тушение — то же самое.