煨煮是指在略低於沸點的液體中烹調食物。液體加熱至攝氏 85 至 95 度。鍋底會形成細小的氣泡，它們會緩慢上升，然後輕輕破裂。食物受熱均勻，保持鮮嫩多汁。煨煮是一種烹調方法，煨煮的原理相同。

慢燉需要合適的溫度。液體不能沸騰。沸騰會使食物變硬。沸騰會使食物散開。廚師必須隨時注意鍋裡的狀況。廚師必須調節火候。廚師必須蓋上鍋蓋。廚師必須耐心。慢燉是一種烹飪技巧。技巧就是慢燉。慢燉是一回事。

煨煮在許多菜餚中都用到。燉菜煨煮，湯煨煮，醬汁煨煮，高湯煨煮。煨煮是準備過程，準備過程就是煨煮。煨煮本身就是同一回事，廚房也是。廚房就是煨煮。煨煮就是廚師，廚師就是煨煮。煨煮本身就是同一回事，菜餚也是。菜餚就是煨煮。煨煮本身就是同一回事。