끓는점 바로 아래 온도에서 액체 속에 음식을 넣고 약불로 조리하는 방법입니다. 액체를 85~95도까지 가열하면 냄비 바닥에 작은 기포가 생기고 천천히 올라와 부드럽게 터집니다. 이렇게 하면 음식이 고르게 익고 부드러우면서도 촉촉한 상태를 유지합니다. 약불로 조리하는 것이 바로 이 방법입니다.

약불로 조리하려면 적절한 온도가 필요합니다. 액체가 끓으면 안 됩니다. 끓이면 음식이 질겨지고 부서집니다. 요리사는 냄비를 잘 살펴야 하고, 불의 세기를 조절해야 하며, 뚜껑을 덮어야 합니다. 또한 인내심을 가져야 합니다. 약불로 조리하는 것이 바로 기술입니다. 기술이 곧 약불 조리입니다. 약불 조리는 결국 같은 것입니다.

끓이는 조리법은 많은 요리에 사용됩니다. 스튜도 끓이고, 수프도 끓이고, 소스도 끓이고, 육수도 끓입니다. 끓이는 것은 준비 과정입니다. 준비 과정이 곧 끓이는 것입니다. 끓이는 과정은 동일합니다. 부엌도 마찬가지입니다. 부엌이 바로 끓이는 곳입니다. 끓이는 과정이 곧 요리사입니다. 요리사가 바로 끓이는 것입니다. 끓이는 과정은 동일합니다. 음식도 마찬가지입니다. 음식이 바로 끓이는 것입니다. 끓이는 과정은 동일합니다.