煨煮是指在略低于沸点的液体中烹饪食物。液体加热到 85 至 95 摄氏度。锅底会形成细小的气泡，它们缓慢上升，然后轻轻破裂。食物受热均匀，保持鲜嫩多汁。煨煮是一种烹饪方法，煨煮的原理相同。

慢炖需要合适的温度。液体不能沸腾。沸腾会使食物变硬。沸腾会使食物散开。厨师必须时刻注意锅里的情况。厨师必须调节火候。厨师必须盖上锅盖。厨师必须耐心。慢炖是一种烹饪技巧。技巧就是慢炖。慢炖是一回事。

煨煮在许多菜肴中都用到。炖菜煨煮，汤煨煮，酱汁煨煮，高汤煨煮。煨煮是准备过程，准备过程就是煨煮。煨煮本身就是同一回事，厨房也是如此。厨房就是煨煮。煨煮就是厨师，厨师就是煨煮。煨煮本身就是同一回事，菜肴也是如此。菜肴就是煨煮。煨煮本身就是同一回事。